清香型酒一般都是多少度?

清香型白酒48-51度比較適宜。其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。 清香型白酒的口感與其他香型有著明顯的區(qū)別，喝下去的時(shí)候覺(jué)得很清甜，喝完以后嘴里還留有甜味，這種味道正是因?yàn)橐宜崤c適量的乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味。這種香型的白酒采用的是大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

請(qǐng)問(wèn)在清香型白酒中主要加有哪些香精?

清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、縮醛、乙酸、乳酸、丁酸等。你可以根據(jù)色譜數(shù)據(jù)按需要的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)添加，標(biāo)準(zhǔn)有優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩個(gè)，添加量幅度較大。但現(xiàn)在固態(tài)發(fā)酵清香型白酒按標(biāo)準(zhǔn)是不允許添加非自身發(fā)酵物質(zhì)的，使用食用香精香料須符合GB2760不能違規(guī)超量添加哦，食品安全最重要。

清香型白酒添加劑配方

清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、縮醛、乙酸、乳酸、丁酸等。你可以根據(jù)色譜數(shù)據(jù)按需要的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)添加，標(biāo)準(zhǔn)有優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩個(gè)，添加量幅度較大。但現(xiàn)在固態(tài)發(fā)酵清香型白酒按標(biāo)準(zhǔn)是不允許添加非自身發(fā)酵物質(zhì)的，使用食用香精香料須符合GB2760不能違規(guī)超量添加哦，食品安全最重要。

清香型白酒有什么特點(diǎn)?

清香型白酒特點(diǎn)是以清為主，酒液清亮透明，清香純正，醇甜柔和，香氣協(xié)調(diào)，余味清爽。清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它的含酯量比濃香型、醬香型低。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)清蒸排雜、清潔衛(wèi)生，即都在一個(gè)清字上下功夫，一清到底，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。